Aide-mémoire Formulaire du froid PDF

Please forward this error screen to world-320. Dans le cadre aide-mémoire Formulaire du froid PDF l’application de l’HACCP j’aimerais lancer le débat autour des fiches de contrôle des températures des préparations froides pendant le service en restauration collective.


Le formulaire du froid est un recueil de données théoriques et pratiques qui fournit au lecteur tous les renseignements utiles sur les systèmes frigorifiques rappel des principes, technologie des matériels, méthodes de calcul, mise en œuvre et dépannage. Cette 13e édition, entièrement mise à jour, apporte de nombreux compléments concernant : les réglementations et les normes ; les fluides frigorigènes ; la technologie des matériels frigorifiques ; la mise en œuvre et la maintenance des installations frigorifiques ; les interventions sur les circuits frigorifiques. Ouvrage de référence depuis plus de 50 ans, ce livre constitue un outil de travail indispensable, tant pour le professionnel que pour l’étudiant.

Par contre cette étude n’a pas été diffusée compte tenu de sa propriété intellectuelle très coûteuse. Pour ma part je suis resté très sceptique quant à la possible admissibilité dans tous les établissements de cette dérogation. Je crois plutôt qu’il n’y a pas une volonté suffisante de mettre la barre à sa juste hauteur. En discutant avec les responsables qualités nous sommes toutefois tombés dans un terrain d’entente en prévoyant une réunion de présentation de leur guide. Je laisse à présent la parole à l’ensemble du forum et reste ouvert à toute argumentation.