Recettes en Lorraine PDF

Recettes en Lorraine PDF j’avais un fils à marier, je lui dirais : « Méfie-toi de la jeune fille qui n’aime ni le vin, ni la truffe, ni le fromage, ni la musique ». J’ai cuisiné de la truffe pourquoi ça ne sent rien ? Réponse : « Soit la proportion de truffes dans la préparation est insuffisante, soit les mets qui contiennent de la truffe n’ont pas été préparés suffisamment à l’avance. L’odeur de la truffe est forte, mais il faut une quantité minimum de truffes pour aromatiser une préparation.


Bonjour, Mon nom est Philippe Galmiche, je suis l’éditeur et co-auteur avec René Husson, gastronome. J’ai édité ce livre car j’ai passé toute mon enfance en Lorraine, et j’aime me souvenir des odeurs de soupes et de tartes du temps où j’allais chez ma grand-mère à Saint-Mihiel ! Au menu : 230 recettes du terroir ! Mieux que la cuisine lorraine, voici la cuisine des Lorrains ! Ce livre est le résultat de nombreuses rencontres avec des aubergistes, des producteurs (oui…oui… de mirabelles), des éleveurs, des pâtissiers, des grands-mères encore au fourneau… Tous nous ont livré leurs recettes et secrets de préparation (leur adresse se trouve en fin d’ouvrage). Pour cela, nous avons sillonné toute la Lorraine à la recherche de recettes oubliées, retrouvées, bien sûr essayées et même dégustées. Les recettes sont savoureuses parce qu’ elles sont simples et faciles à réaliser. Allons-y pour une petite promenade culinaire : Les aubergines à la lorraine, le canard aux mirabelles, la choucroute lorraine (si si la choucroute !), les gnocchis aux épinards, le gratin de courgettes à la lorraine, le lapin aux mûres rouges, les petits légumes farcis, le pain aux lardons, le pâté lorrain, les pommes de terre lorraines, le potage aux carotes, la potée lorraine, le poulet au vin de Moselle, la quiche lorraine de mamie, la quiche aux orties, la salade de cresson, la salade vosgienne aux pissenlits, la poêlée de salsifis, la sandre rôtie aux mirabelles, la sauce au gris de Toul, la soupe à l’oignon, le Saint-Nicolas en pain d’épices (merveilleux souvenir d’enfance), les madeleines de Commercy, le kugelhof, le crumble maison, le gâteau au fromage blanc, les beignets de brimbelles, la brioche lorraine, la tarte à la rhubarbe (hummmmm…), la tarte aux mirabelles (encore hummmmm…), la tartiflette vosgienne, la tourte lorraine, la truite meunière, le vin de groseilles, le Punch à la mirabelle (à votre santé !)… … et j’arrête là car je sens ressurgir les parfums de soupes (et de tartes !) de mon enfance… Je vais faire un tour à la cuisine…

La truffe de Lorraine se caractérise par un fort parfum de noisette. 24 à 48H avant d’utiliser cette base. Ajoutez ces préparations truffées dans une sauce d’accompagnement de votre plat. 3 il faut les mettre quelques heures à l’avance dans les oeufs. Essayez la recette de la mousse de foie de volaille aux truffes, une alternative au foie gras truffé ! Les truffes sont excellentes aussi avec le poisson et les crustacés ou dans une sauce qui les accompagne. Si vous vous voulez congeler les truffes, faites un beurre truffé et congelez-le par exemple.

Congelez-les en tranches fines ou émincées dans un pot fermé. N’attendez pas Noël pour déguster les truffes de Lorraine ! Sa majesté la Truffe » Armand Got, éditions de la Truffereine, 1966. Des truffes à chaque saison !

Vous obtenez des d’infos en cliquant sur le nom de la truffe dans ce tableau des périodes de maturité. Votre produit a été ajouté au panier ! Votre produit a été ajouté au panier ! Offrez à votre chien ce petit nid douillet d’extérieur. Cette niche fabriquée en sapin imputrescible avec toit en shingle est conçue pour résister aux intempéries. Le sol de la niche est surélevé pour la protéger de l’humidité et les pieds en plastique de protection réglable en hauteur. Une notice de montage de montage est fournie.